中文名称:L-苹果酸
中文别名:L-马来酸
CAS No:97-67-6
EINECS号：202-601-5
分子式:C4H6O5
沸点:167.16°C (rough estimate)
闪光点:220 °C
折射率:-6.5 ° (C=10, Acetone)
密度:1.60
外观透明无色溶液
用途:用作食品添加剂、药品原料;用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国GB 2760-90规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化..

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